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13 de octubre de 2025 - 9:28 a. m.
|Actualizado - 13 de octubre de 2025 - 9:28 a. m.
Marquesa, el restaurante que creció en Boyacá y ahora conquista Bogotá con su cocina de autor
Marquesa, restaurante nacido en Tunja, llega a Chapinero Alto con una propuesta de cocina de autor que resalta los sabores e identidad del territorio.
El restaurante decidió dar el salto a Bogotá, atraído por la diversidad y dinamismo. - Crédito: Cortesía Marquesa
Chapinero se ha consolidado como una de las zonas gastronómicas más destacadas de Bogotá. En sus calles conviven algunos de los grandes exponentes culinarios del país, como Leo, de Leonor Espinosa, o La Sala de Laura, ambos reconocidos en las listas de The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars.
Gran parte de estos espacios se caracterizan por ofrecer cocina de autor elaborada con ingredientes locales, una tendencia que resalta los sabores del territorio colombiano.
Un proyecto que nació en Boyacá
A esta dinámica se suma Marquesa, un restaurante nacido en Tunja, Boyacá, en 2022, con el propósito de rendir homenaje a la riqueza cultural y culinaria del país.
Su concepto de hospitalidad integral busca convertir la mesa en un punto de encuentro donde los sabores tradicionales se transforman en experiencias. “Queríamos crear un lugar que no solo ofreciera comida, sino que celebrara el arte, la cultura y la buena mesa”, explica María Paula Cely, propietaria y chef creativa de Marquesa.
Tras consolidarse en Tunja, el restaurante decidió dar el salto a Bogotá, atraído por la diversidad y dinamismo de su escena gastronómica. La capital ofrece el entorno ideal para crecer, conectar con nuevos públicos y fortalecer un modelo de negocio sostenible.
Cocina de autor con sabor local
La propuesta culinaria de Marquesa combina tradición y técnica. En su carta se destacan platos como las Morcillas del Marqués (con gastrique de uchuva y mayo de cilantro), las Papas reventadas (con guiso criollo, alioli de ajo confitado, trufa blanca y mermelada de piña), el Pollito frito marinado en cerveza y naranja y el Secreto ibérico con puré de criollas y queso azul.
Entre las entradas, las papas reventadas son una excelente opción: el juego entre lo dulce y lo salado, con el toque elegante de la trufa y la dulzura de la piña, ofrece un equilibrio sorprendente en boca.
Para quienes buscan un buen chicharrón sin exceso de grasa, la panza de chancho, acompañada con majado de papa blanca y ensalada fresca, resulta ideal.
Y para los amantes del pescado, el salmón con arroz cremoso de quesos de la región, estragón, tomates cherry confitados y tierra de habas tostadas ofrece una experiencia delicada y equilibrada.
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El toque final llega con sus postres artesanales, entre ellos el Flan de arequipe con crema de quesos y granita de pasifloras, un homenaje a los sabores locales.
Los ingredientes provienen en su mayoría de productores locales, garantizando frescura, trazabilidad y apoyo a comunidades agrícolas. Entre sus aliados destacan criaderos responsables de cordero en Subachoque, cultivadores de setas del altiplano cundiboyacense y pequeños productores de lácteos boyacenses.
Pollo marinado en cerveza y naranja, papas hasselback y compota de tomate con miel. Foto: Cortesía Marquesa
Dónde está Marquesa
El nuevo espacio de Marquesa en Bogotá ofrece un ambiente cálido y relajado, ideal para compartir sin prisa. Ubicado en Chapinero, se adapta tanto a cenas familiares como a celebraciones especiales o comidas informales.
“Más que abrir un restaurante, queremos demostrar que los sabores tradicionales también pueden ser de autor. Bogotá es la plataforma para mostrarle al país y al mundo que lo nuestro tiene identidad, valor y futuro”, concluye María Paula Cely.
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