Polémica en Argentina: la carne de los asados está bajo sospecha, ¿vaca o burro?
En la Patagonia argentina comenzaron un plan piloto que abrió el debate sobre la carne que están consumiendo los ciudadanos debido a la crisis.
Argentina, tierra de asados y pasión por el fútbol, enfrenta una polémica inesperada: en algunas zonas del país, lo que se sirve en la parrilla está lejos de ser esos exquisitos y jugosos cortes, famosos en el mundo, por unos sorpresivos filetes de burro, sí, así como lo está leyendo, de burro.
La revelación golpea directo al corazón de una tradición que es un orgullo nacional, y despierta un debate feroz: ¿Está en riesgo el símbolo gastronómico más querido de los gauchos?
Y es que por años, el burro es considerado en Argentina un animal de carga, un aliado silencioso en la vida rural. Su fortaleza, resistencia y capacidad de adaptarse a terrenos hostiles lo convirtieron en compañero indispensable de comunidades que enfrentan condiciones extremas. Hoy, en provincias como Chubut, ese mismo carácter incansable lo proyecta hacia un nuevo rol: dejar de ser solo símbolo de trabajo para convertirse en protagonista de la mesa de los hogares de este país.
“Carne de Burro”:
— Es tendencia en 𝕏 (@EsTendenciaEnX) April 16, 2026
Porque se empezará a comercializar en Argentina a $7.500 el Kg pic.twitter.com/kfY3gHFEEC
¿Pero por qué el cambio del burro por la vaca? La Patagonia en donde la escasez de agua y pasturas marca un límite implacable para la supervivencia animal, los burros se convierten en protagonistas inesperados: aprovechan lo poco disponible, recorren largas distancias y requieren mínimos recursos para mantenerse. Su eficiencia los hace estratégicos y muy ambientales ya que ejercen menor presión sobre el suelo.
Por eso es que la carne de burro en Argentina abre un debate profundo: ¿Cómo enfrentar ecosistemas en crisis sin repetir errores del pasado? En el sur del país, esta clase de animales son oportunidad y responsabilidad a la vez. Resistentes, sí, pero limitados. En un territorio donde cada recurso cuenta, el reto no es usarlos, sino hacerlo sin quebrar el frágil equilibrio que sostiene la vida.
Argentina no es el único país
Aunque ha generado conmoción internacional la noticia sobre el consumo de carne de burro en Argentina, no es el único país en hacerlo. China es actualmente, el principal consumidor e importador de esta clase de carne, donde se utiliza tanto para alimentación como para productos medicinales.
🚨 BREAKING NEWS l Argentinos recorrem à carne de burro diante de crise econômica do governo Javier Milei
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Com o preço da carne bovina cada vez mais alto, população argentina procura alternativas pic.twitter.com/y9oI01XKES
En Europa, España es un productor y consumidor marginal, mientras que en Italia, especialmente en las regiones de Piamonte y Sicilia, también se consume habitualmente.
En Sudamérica, Perú y Brasil son los únicos países que surten a China, impulsados por la creciente demanda del mercado asiático, siendo Brasil, en la que la carne proviene principalmente de burros capturados en estado salvaje, mientras que en Perú se ha establecido un convenio reciente para exportación regulada.
La FAO, señala que países como Burkina Faso, Senegal, Nigeria y Mauritania producen carne de burro, aunque el consumo local puede variar y a menudo se destina también a mercados internacionales.
¿Cuánto vale la carne de burro frente a la de vaca?
En Argentina, la carne de burro se comercializa a $ 7.500 el kilo, aproximadamente $ 20.000 en Colombia, consolidándose como una alternativa económica frente a la tradicional carne vacuna que tiene un precio actual que oscila, según el corte, entre $ 12.000 y $ 16.000, luego del incremento de 14 % en los últimos meses. Sin embargo, algunos cortes pueden llegar a la exorbitante suma de $ 23.000 el kilogramo, unos $ 58.836 colombianos.
